Une belle et bonne idée  relevée sur le blog de Jeanne:

http://www.latabledejeanne.org/tag/recettes%20charentaises/

 

INGREDIENTS     (pour 2 personnes)

300 gr d'haricots verts cuits 10 mn à l'eau salée

quelques feuilles de salade

1 petit melon

3 figues

4 fines tranches de jambon de pays

100 gr de chèvre bûche

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de vin blanc

2 cs d'huile de noisettes

1 cs de miel

1/4 de melon

sel

poivre du moulin

 Préparation :

Nettoyer les figues avec un chiffon humide et les couper en quatre.

 Déposer les haricots verts sur la salade ainsi que les figues.

Couper le petit melon en quatre, retirer la peau, réserver 1/4 pour la vinaigrette,

trancher le reste et le déposer sur la salade.

Poêler rapidement le jambon, le poser sur les assiettes.

Ajouter le chèvre coupé en tranches, saler et poivrer.

Mixer dans le blender les ingrédients de la vinaigrette et la verser sur la salade.

 

Ingrédients pour 4 Personnes:

200gr de crevettes roses 

2 avocats , 1 mangue 

1 citron vert., 1 oignon nouveau

2 cuil à soupe d'huile d'olive , fleur de sel, poivre et quelques brins d'aneth

 Tabasco:6 gouttes 

 Préparation 

 éplucher les avocats  et couper la chair en dés 

 Arroser avec le jus du citron vert

Éplucher la mangue et la détailler en cubes 

 Réserver 4 crevettes pour la présentation

  Décortiquer les autres crevettes  ,  et  les couper en  morceaux

 Rassembler crevettes coupées+ mangues et avocats dans un saladier , y ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, le reste du jus de citron , les épices et le tabasco

  Disposer le mélange dans des cercles ou des coupelles  

 Décorer avec les brins d'aneth et une crevette entière , décortiquée ou non selon l'envie , servir bien frais 

 

 Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de fruits de mer surgelés ou pas
1 échalote
2 tiges d'aneth fraîche
1 bouquet de persil
60 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
1/2 d'oignon
1.5 l de court bouillon 
60 g de maïzena
1 cuillère à café d'huile d'olives
1 peu de chapelure fine pour la déco

Préparation:

Hacher le persil, l'aneth, l'échalote et l'oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive et le mélange d'épices quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition
Incorporer le court bouillon de poisson.
Porter de nouveau à ébullition.
Faire cuire les fruits de mers dans le mélange pendant 5 min, les égoutter, et les disposer dans des cassolettes individuelles.
La sauce :
Porter à ébullition le fond de cuisson.
Incorporer la crème fraîche et la maïzena.
Laisser cuire le mélange, jusqu'à ce qu'il s'épaississe (5 min).
Verser cette sauce sur les fruits de mer, parsemer de chapelure, et mettre au four 15 min, à 200°
Servir bien chaud

Ingrédients pour 6 pers

-1 pâte feuilletée
-250g d’échalotes
-3 pommes
-150g de magret de canard fumé (environ 48 filets)
-du caramel liquide
-du vinaigre balsamique
-sel, poivre, sucre

Préparation

Faire confire les échalotes émincées dans une poêle avec 1CC de sucre et 1CS de vinaigre balsamique.
Badigeonner les fonds des moules à tarte individuels de 9cm de diamètre de caramel.

Disposez les quartiers de pommes en rosace. Puis les échalotes et les magrets. Découpez 6 ronds de pâte feuilletée de 9,5cm de diam. et les déposer au dessus.

Cuire 20min à 180°C (th.6)

Servir avec une salade de roquette et une vinaigrette: huile de noix+vinaigre balsamique.

 

Pour 5 personnes

 

• 150g de riz spécial risotto (cru)
• 4 blancs de poireaux
• 80cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 500g de noix de saint jacques
• 120g de parmesan râpé
• 3 cuil. à café de beurre à 41% MG
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche à 15% MG
•  Préparation:

• Préparer le bouillon de légumes, faire chauffer l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon pour qu'il soit entièrement dissout. Réserver.

  Préparer les blancs de poireaux, les laver et les hacher finement. Les faire revenir dans une poêle à sec quelques minutes à feu moyen puis ajouter 10cl de bouillon de légumes. Laisser mitonner à feu moyen pendant 15 minutes environ. Les poireaux doivent être fondants et presque cuits.

  Ajouter ensuite le riz directement avec les poireaux. Mélanger à l'aide d'un cuillère en bois et ajouter une louche de bouillon. Laisser le bouillon s'évaporer puis en rajouter ensuite une nouvelle louche. Faire de même jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon de légumes. Au bout de 18/20 minutes, le riz doit être cuit. Si ce n'est pas le cas, rajouter encore un peu d'eau et prolonger la cuisson. Lorsque le riz est cuit et les poireaux bien fondants, baisser le feu puis incorporer le parmesan, 2 cuil. à café de beurre et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et mélanger le tout. Stopper la cuisson et réserver.

  Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec une cuil. à café de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, faire revenir les noix de saint jacques quelques minutes à feu vif de chaque côté (attention de ne pas trop cuire les noix de saint jacques pour ne pas qu'elles deviennent élastiques, 1 à 2 minutes suffisent en les retournant régulièrement).

  Servir aussitôt le risotto aux poireaux accompagné des noix de saint jacques. Parsemer de fleur de sel  et d'un tour de moulin à poivre.

Ingrédients:

1 boite de thon+1 poireau+2 cuil à soupe de concentré de tomate+100 gr de queues d'écrevisses(ou crevettes)+4 oeufs+3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse+ sel+poivre +1 pincée de piment .(on peut ajouter quelques noix de saint Jacques)1 petit sachet de gruyère râpé

Préparation :

 émietter le poireau et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive 

 Dans le robot  verser le poireau et ajouter tous les éléments (sauf les saint jacques) bien mixer le tout et verser la moitié de la préparation dans un moule beurré . Disposer les saint jacques autour et ajouter le reste de la préparation. Mettre à cuire  à 180° pendant 20 mn (tester avec une lame de couteau). Laisser refroidir avant de démouler 

Personnellement j'ai réalisé cette recette avec mon nouveau joujou "le cookéo"

 

Ingrédients :

2 oignons +3 gousses d'ail

 1 poivron rouge + 1 poivron vert

 compter 2 langoustines par personne +crevettes roses + grosses moules + calamars  frais ou surgelés

 quelques rondelles de chorizo 

 Morceaux de poulet (blancs ou pilons)

 2 doses de safran+sel+poivre +2 cubes de bouillon de volaille+ épices pour paella

 400 gr de riz spécial paella

 1 boite de chair de tomates ou tomates fraîches détaillées en cubes

 100 gr de petits pois frais ou surgelés

 Préparation :

Préparer un litre de bouillon de volaille avec les cubes et le safran

 Cuire les moules et les langoustines à part 

 Dans la poèle à Paella, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir le poulet , faire dorer et réserver 

 Mettre ds la poèle les oignons émincés avec l'ail en morceaux et les poivrons en fines lamelles

 Quand les légumes commencent à fondre ,ajouter le chorizo et les calamars

Ajouter le riz , bien mélanger le tout et mouiller avec la moitié du  bouillon. saler et poivrer.

 Ajouter le poulet , la chair de tomates + les petits pois et une partie des moules  décortiquées (en garder entières pour la présentation)+ quelques crevettes

 Ajouter le reste de bouillon , couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn

 Au moment de servir décorer avec les langoustines et les crevettes et les moules

Ingrédients: 

1foie gras entier
3 tranches de pain d’épices un peu sec
1 œuf  battu
1 mangue

Préparation:

- Couper le foie en escalopes de 1 cm d’épaisseur

- Saler et poivrer et réserver sous film alimentaire au frigo
- Eplucher la mangue avec un couteau économe, la détailler en tranches comme un melon.

- Mixer les tranches de pain d’épices, les mettre dans un sachet congélation

- Tremper les escalopes de foie dans l’œuf  battu, puis les mettre une à une dans le sachet contenant le pain d’épices, agiter pour bien enrober les escalopes.

- Faire cuire 1 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude.

- Faire dorer légèrement les tranches de mangue dans le jus de cuisson du foie.

 

- Déposer 2 escalopes dans les assiettes chaudes et accompagner des tranches de mangue.

 Ingrédients :

2Kg d'écrevisses vivantes ou 1.2 kg de queues d'écrevisses

1 carotte , 1 oignon ,1 echalotte ,

1 verre de cognac , 30 cl de vin blanc sec 

 1Bouquet garni , 2 c à s de concentré de tomates

2 c à s d'huile d'olive ,110 gr de beurre

25 gr de farine , sel, poivre

180 gr de crème fraîche

4 jaunes d'oeufs

Préparation :

Je rince les
écrevisses et retire le petit boyau noir en tirant doucement sur la nageoire
centrale de la queue. 
J'épluche la carotte, l'oignon et l'échalote et hache le
tout. 
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. 
J'ajoute les
écrevisses et le hachis de légumes et fais revenir à feu vif pendant 3 minutes.

Je verse le cognac dans la sauteuse et fais flamber. 
J'ajoute le vin blanc, le
concentré de tomates, le bouquet garni et laisse cuire à couvert 10 minutes.

J'enlève les écrevisses de la sauteuse et les réserve. 
Je malaxe 100 g de
beurre avec la farine et ajoute ce beurre manié dans la sauteuse posée à feu
moyenen mélangeant à la spatule. 
Je passe cette sauce au tamis fin, la
verse dans un saladier, ajoute 80 g de crème fraîche et la garde au chaud dans
un bain-marie. 
Dans une petite casserole, je fouette la crème fraîche restante
avec les jaunes d'œufs puis je fais épaissir le mélange à feu doux en remuant,
sans laisser bouillir. 
J'incorpore cette crème à la sauce au bain-marie.

J'allume le gril du four. 
J'enlève la tête des écrevisses et décortique les queues. 
Je beurre
légèrement 8 plats à gratin individuels, y répartis les queues d'écrevisses et
les nappe de sauce Nantua chaude. 
J'enfourne les plats sous le gril – 4 à la
fois – et les laisse gratiner 3 minutes en surveillant. 
Je sers les gratins tout de suite.

 

 

 

                                                                       

Ingrédients :

 Pates fraiches + crème fraiche semi épaisse + basilic haché. (Compter 4 ou 5 noix par pers)

 

-          préparer la sauce : faire fondre  environ 2 cuil à soupe de basilic dans un peu de beurre. Ajouter  la crème fraiche, Saler, poivrer.

-          cuire les tagliatelles fraiches dans une marmite avec un cube ‘huile d’olive+ fines herbes’.

-          Egoutter et éponger  les noix de Saint-Jacques. Les faire cuire dans un peu de beurre dans  une poêle environ 2mn de chaque coté. Saler et poivrer. (Elles doivent être légèrement dorées)

 

-           Servir les pates chaudes dans les assiettes. Disposer les Saint –Jacques et napper de sauce. 

Ingrédients:

Les carapaces et les têtes de 500 gr de crevettes roses

1belle échalotte et 1 carotte+1 gousse d'ail

1cuil à soupe de cognac+15cl de vin blanc sec

30cl de fumet de poisson

1cuil à soupe de concentré de tomates

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

Bouquet garni

1 cuil à soupe d'huile d'olive

 sel & poivre

Préparation:

Eplucher et couper Carotte, échalotte et ail  en petits morceaux

Faire chauffer l'huile d'olivedans une cocotte et y faire revenir les légumes pendant 5 mn environ

Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes et remuer

Verser le cognac, puis le vin blanc et le fumet de poisson

Diluer le concentré de tomates dans40cl deau et ajouter à la préparation  avec le bouquet garni+ sel & poivre

Porter à ébulition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 30mn

Mixer la soupe et passer au chinois

Réchauffer quelques minutes et ajouter la crème fraîche

 On peut servir cette soupe sur des petits croutons aillés

 

 

 

 

Ingrédients :

 

½ litre de lait ,3 œufs ,125 g de farine ,100g de fromage râpé ,1 cuillère à soupe de basilic haché ,reste de saumon cuit ou 1 boite de saumon au naturel ,1 boite d’asperges picnic , sel et poivre

 

Préparation :

 Faire chauffer le four à 200°

 Dans un saladier , battre 3 œufs avec le lait

 Ajouter peu à peu la farine , le fromage et les aromates

  Beurrer et fariner un grand moule à tarte

 Disposer les asperges et le saumon émietté

 Verser le contenu du saladier et cuire environ 30 mn

 Déguster chaud avec une salade verte

 

Ingrédients 

   2 courgettes + 1 poivron +2 tomates + 2oeufs +150 gr de farine+ 10cl d’huile d’olive+ 10clde lait + 8 bâtons de surimi (ou lardons fumés )+ sel+poivre + 1 sachet de levure + 2 cuil à soupe de basilic haché

 

Préparation:

     - préchauffer le four à 180°

-         précuire les courgettes et le poivron 5 mn

-         dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs+ l’huile+le lait et la levure +sel +poivre et basilic

-          Ajouter les légumes égouttés puis les bâtonnets de surimi coupés en morceaux

 

-          Verser dans un moule à cake et faire cuire environ30 minutes 

 Note : 

Une bonne idée pour un pique-nique

Une idée pour utiliser les restes de fromage à raclette et la charcuterie

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée

500gr d'épinards surgelés

2 ou3 pommes de terre cuites

3 oeufs +1 verre de lait

 Jambon sec ou coppa ou autre charcuterie du genre

Fromage à raclette ou 1/2 reblochon

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte dans le plat à tarte .Piquer le fond

Cuire à blanc la pâte pendant 10mn

 Pendant ce temps faire fondre les épinards dans une casserole

 Dans un saladier battre les oeufs + le lait  et bien assaisonner 

Verser ce mélange sur les épinards et bien mélanger

 Couper les pommes de terre en rondelles et les disposer sur le fond de tarte

 Ajouter le mélange aux épinards

Disposer la charcuterie et terminer par le fromage 

Mettre au four 30 mn

 Déguster avec une salade verte

 

 

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée – 1 cuillère à soupe de moutarde -500 gr de tomates  - Thym

2 gros œufs -1 petit pot de crème fraîche  -1 verre de lait –un peu de parmesan

 Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Etaler  et piquer la pâte dans un moule à tarte , Badigeonner de moutarde ,

Disposer les tomates en tranches un peu épaisses , parsemer de thym

Dans un saladier ,battre les œufs en omelette avec la crème fraîche , le lait , saler et poivrer,

saupoudrer de parmesan

 

 Verser le mélange sur les tomates  et mettre au four à 200° entre 30 et 40 mn

Note : Ne pas saler les tomates car elles rendraient trop d'eau et détremperaient la pâte.

Ingrédients :

200 gr de beurre

300 gr de foies de volaille

50 cl de vin blanc + 2 cuil à soupe de porto ( ou cognac)

 sel et poivre 

 Préparation :

Faire chauffer le vin blanc ds une casserole

 nettoyer et denerver les foies

 Cuire les foies dans le vin blanc pendant 5 mn , les égoutter et les mettre dans le bol mixer . 

ajouter le beurre mou et mixer puis assaisonner .

 On peut y ajouter des morceaux de truffes ou de champignons noirs.

 Verser dans une terrine et réserver au frigo 

 C'est encore meilleur de le déguster 2 ou 3 jours après